Criar uma pasta com o nome de tessdata Colar o arquivo . traineddata que está em src/main/java/utils/ Criar variável de ambiente com o nome TESSDATA_PREFIX e valor (caminho do diretório onde a tessdata está localizada).
exemplo:
Nome da variável : TESSDATA_PREFIX Valor da variável: C:\Users\user\Desktop\tessdata
possívelmente vai precisar reiniciar o computador
Depois só dar start no projeto alterando os paths das imagens no fonte