fix: update load_defaults to 6.1

[takahashim]

🎩 What? Why?

( #608 が先にmainにマージされる前提で作ったPRのため、target branchがそちらになっています。）

#606 の一環で、 #605 に引き続き、config.load_defaultsを6.1まで上げます。

config.action_dispatch.cookies_same_site_protectionとconfig.action_controller.urlsafe_csrf_tokensは変更しないようにしています。
この2つの中では、urlsafe_csrf_tokensを先に有効化した方がよいかもしれません。
→確認したところ cookies_same_site_protection はDecidim本体のdecidim-coreで設定されていたため、config.action_controller.urlsafe_csrf_tokensのみ設定を残しています。

📌 Related Issues

• Related to 設定のconfig.load_defaultsを更新する #606

📋 Subtasks

• Add CHANGELOG upgrade notes, if required
• If there's a new public field, add it to GraphQL API
• Add documentation regarding the feature
• Add/modify seeds
• Add tests
• Another subtask

[takahashim]

あー、でも cookies_same_site_protection はすでに:laxになってるぽいですね。修正します…