Update E2E tests to run Kubernetes 1.31 #1968

Job	Run time
build-container	11m 25s
build-container	11m 25s
build-container	11m 25s
e2e (scaling) / e2e-test	39m 37s
e2e (scaling) / e2e-test	20m 3s
e2e (scaling) / e2e-test	21m 51s
e2e (capx-feature-test) / e2e-test	1h 46m 23s
e2e (capx-feature-test) / e2e-test	1h 46m 23s
e2e (capx-feature-test) / e2e-test	1h 12m 43s
e2e (clusterctl-upgrade) / e2e-test	19m 31s
e2e (clusterctl-upgrade) / e2e-test	19m 31s
e2e (clusterctl-upgrade) / e2e-test	19m 31s
e2e (clusterclass) / e2e-test	22m 46s
e2e (clusterclass) / e2e-test	22m 46s
e2e (clusterclass) / e2e-test	22m 46s
	8h 48m 6s

Provide feedback